Kokkaus

Tätä kutsutaan myös vegaaniseksi hunajaksi värinsä vuoksi, sitä voi käyttää makeuttamiseen hunajan tavoin kuten myös kuusenkerkkäsiirappia, josta kirjoitin aiemmin.

Olen tehnyt tätä jo useana vuotena ja joka kerta olen vähentänyt sokerin määrää reseptissä, mielummin maistan enemmän voikukan makua kuin itse sokeria. Siirappi on joka tapauksessa hyvin makean makuinen.

Ainekset:
(noin 4 dl valmista siirappia)
1 l riivittyjä voikukkia
9 dl vettä
300 g sokeria
1/2 – 1 sitruunan mehu (luomu) maun mukaan
1-2 tl sitruunan raastettua kuorta (luomu)

Valmistusohjeet:
Kerää voikukat puhtaalta paikalta
Levitä ne leivinpaperin päälle tunniksi-pariksi (ötökät häviää)

Leikkaa vihreä tyviosa pois, jolloin jää pääasiassa vain keltaiset terälehdet jäljelle

Kiehauta vesi ja lisää sokeri
Lisää sitruunan kuori, mehu ja huuhdellut voikukan terälehdet
Keitä noin 20 min.
Anna jäähtyä noin tunnin verran

Siivilöi neste
Keitä siivilöityä nestettä noin pari tuntia miedolla lämmöllä

Purkita desinfioituihin purkkeihin, näin siirappi säilyy tosi pitkään jääkaapissa tai kellarissa

Kuusenkerkkätee on ihanan metsäisä.
Aiemmassa artikkelissa (Kuusenkerkkäsiirappi) kerroin kuusenkerkkien hyödyntämisestä.

Ainekset:
2 rkl kuusenkerkkiä
2.5 dl kiehuvaa vettä
1 tl kuusenkerkkäsiirappia (voit käyttää myös hunajaa)

Valmistusohjeet:
Kaada kiehuva vesi kuusenkerkkien päälle, anna hautua 5-10 min.
Siivilöi tee ja mausta siirapilla tai hunajalla.
Itse tykkään käyttää kuusenkerkkäsiirappia joka tuo lisää metsäisyyttä teehen

Kuusenkerkkien paras keruuaika Lapissa kestää noin Juhannukseen asti.
Kerkät kannattaa kerätä mielummin pieninä ja mahdollisimman pehmeinä, isot kerkät ovat melko kitkerän makuisia.
Kuusenkerkät ovat monikäyttöisiä ja siksi pakastan osan kerkistä myöhempää käyttöä varten.
Kuusenkerkissä on runsaasti C-vitamiinia ja antioksidantteja. Kerkkiä voi käyttää mausteena, niistä voi tehdä teetä ja yskänlääkettä ja niitä voi käyttää esimerkiksi leivontaan. Kerkät tuovat muassaan jännän metsäisen maun
Kerkkien kerääminen ei ole jokamiehen oikeus, joten jos et kerää omalta maalta, maanomistajalta täytyy pyytää lupa.

Nyt tein kuusenkerkkäsiirappia, jota voi käyttää monin tavoin mm. makeuttamiseen esimerkiksi teessä, lättyjen päälle, jäätelön joukkoon tai vaikkapa puuroon.
Tämä sopii myös vegaaneille.

Ainekset:
(noin 3-4 dl valmista siirappia)
7.5 dl kuusenkerkkiä
7.5 dl vettä
2.5 dl sokeria

Valmistusohjeet:
Huuhtele kerkät huolellisesti ( voit liottaa niitä yön yli)
Lisää kattilaan kerkät ja vesi ja keitä noin tunti. Siivilöi neste.

Kiehauta ja lisää sokeri, anna kiehua hiljalleen noin pari tuntia välillä sekoittaen.

Testaa hyytyykö eli laita tippa lautaselle ja jääkaappiin hetkeksi.
Purkita ilmatiiviisti niin siirappi säilyy tosi pitkään jääkaapissa tai kellarissa.

Alkaa olla paras aika poimia luonnon omia superfoodeja, tänään keräsin pieniä nokkosia paikalta minne ei teiden tai muutkaan saasteet (toivottavasti) yllä.
Nokkoset kannattaa ryöpätä ennen käyttöä, laitan siitä ohjeen, miten itse sen tein.

P.S Meidän vihreätä ruokaa karttava teinipoika 14 wee, tykkäs et oli OK lättyjä

Ainekset muutamaan lättyyn:
noin reilu dl ryöpättyjä nokkosia
1 kananmuna (voi korvata vegaanisessa versiossa kananmunan korvikkeella)
2.5 dl maitoa tai kaurajuomaa
noin 1 tl suolaa
2.5 dl vehnäjauhoja
1 rkl oliiviöljyä
Paistamiseen voita/öljyä

Valmistusohje:

Ryöppää nokkoset (mieluiten nuoret lehdet ja nuoret nokkoset yleensä)

Pilko ryöpätyt nokkoset maun mukaan joko ronskisti tai sitten ihan sileästi.
Itse olin yllättynyt siitä miten vähän karkeaksikin jätetty nokkonen muodostaa purutuntumaa, vitamiinejähän tässä on enemmän kuin itse pinaatissa.

Sekoita ainekset keskenään ja taikina on valmis paistettavaksi.

Rouhee paistovalmis taikina

Ryöppäys:
Itse tykkään ryöpätä pelkät lehdet nuorista nokkosista. Kerään ne turvallisilta paikoilta, jonka jälkeen pistän ne mahdollisimman kylmään veteen. Sen jälkeen valutan hetken lävikössä ja sen jälkeen kiehautan runsaassa vedessä noin minuutin. Sitten vaan pilkkomaan .

P.S Puolukkahillo on itse tehty viime syksynä, julkaisen reseptin kun on taas hillonta-aika 🙂

Ainekset:
25 g hiivaa
6 dl vettä
2 tl suolaa
1 rkl voikukkasiirappia tai kuusenkerkkäsiirappia (tai hunajaa)
2.5 dl kaurahiutaleita
10 dl vehnäjauhoja

Valmistusohje:
Liota hiiva haaleaan veteen, lisää joukkoon suola ja hunaja/agave.
Lisää kaurahiutaleet ja jauhot, anna kohota hetki.
Kumoa jauhoitetulle pöydälle ja jaa taikina kahtia, muotoile kahdeksi patongiksi, ja laita uunipellille kohoamaan noin tunniksi.
Paista 250 asteessa noin 10- 15 minuuttia kunnes pinta saa kauniin värin.